1 kg Hokkaidokürbis
3 EL Pistazienkerne
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Kichererbsen
150 g Babyspinat
1 Bund Schnittlauch
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1⁄2 Bio-Zitrone
150 g Ziegenfrischkäse
1. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Mit Pistazien und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen.
2. Kichererbsen abspülen. Spinat verlesen, waschen. Beides abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren.
3. 2 EL Öl darunterschlagen. Mit Kürbis und vorbereiteten Salatzutaten mischen. Frischkäse darübergeben.
