Für 4 Portionen:
800 g Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
1-2 TL Ras-el-hanout-Gewürzmischung
Salz
100 g Ziegen-Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
1 EL Milch
Den Butternut-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem hohen Topf Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, das Ras-el-hanout zugeben und aufkochen. Etwa 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe in einem Mixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Die Hälfte des Ziegen-Frischkäses in eine Schüssel geben. Milch und Zitronensaft hinzugeben und alles zusammen glattrühren.
Etwas Ziegenkäse auf die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. Den glattgerührten Ziegenkäse unter die Suppe ziehen und servieren.
