Gemüsetimbale mit Ziegencreme Kräuter

Zutaten

3 Zucchini, 25 cm lang
Salz
1 kleine Aubergine
3 EL Olivenöl
200 g Kürbisfruchtfleisch
1 grüne Paprikaschote
200 g Blattmangold
350 g Ziegencreme Kräuter
100 ml Sahne
Pfeffer, aus der Mühle
6 Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
1 Salatgurke
Salatblätter
1 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
6 kleine Tomaten

Zubereitet mit:

Ziegencreme Kräuter

Zubereitung:

Zwei Zucchini putzen und längs in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Terrinenform mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form quer mit Zucchinischeiben auslegen, so dass sie jeweils am Rand überstehen.
Die dritte Zucchini und die Aubergine putzen, beides in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl kurz hell anschwitzen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln, in Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen, klein würfeln und im restlichen Olivenöl kurz dünsten.
Den Mangold putzen, in Salzwasser etwa 5 Minuten garen, herausnehmen, ausdrücken und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Ziegencreme mit der Sahne verrühren. Die Radieschen putzen, die Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Radieschen und zwei Drittel der Zwiebelwürfel unter die Käsecreme rühren und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Boden der Form mit einer Lage Zucchinischeiben bedecken, leicht salzen und pfeffern und etwas Ziegencreme darauf verteilen. Anschließend abwechseln Kürbiswürfel, Paprikawürfel und Mangoldblätter einschichten und jeweils mit etwas Käsecreme bedecken. Die Auberginenscheiben darauf legen und die Form abwechselnd mit dem vorbereiteten Gemüse und der Käsecreme füllen. Mit einer Lage Zucchini abschließen.
Die überstehenden Zucchinischeiben zur Mitte hin einklappen, die Form mit Frischhaltefolie verschließen und 6 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Gurke waschen und raspeln. Jeweils etwas geraspelte Gurke und ein paar Salatblätter auf Tellern verteilen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und Blattsalate und Gurke damit beträufeln. Die Terrine aus der Form stürzen, von der Folie befreien, quer in Scheiben schneiden, mittig auf den Tellern anrichten und mit einer Tomate garniert servieren.