Lauchsuppe mit Birnen und Ziegenkäse - Der Grüne Altenburger

Zutaten

800 g Porree
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsefond oder Brühe
40 ml Noilly Prat oder 100 ml trockener Weißwein
2 Zweige Thymian
2 reife Birnen
200 g Ziegencreme
1-2 EL Creme Fraiche
4 EL Pinienkerne
2 EL Butter + 1EL Butter
Salz und Pfeffer
Toping : Gorgonzola oder Kerne

Zubereitet mit:

Ziegencreme Natur

Zubereitung:

Den Knoblauch abziehen und fein würfeln sowie den Porree säubern und in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf aufschäumen und den Knoblauch, den Thymian sowie den Porree bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren lassen. Den Fond angießen und die Suppe 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf der Grillstufe vorheizen und die Käsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten in 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten, leicht pfeffern, herausnehmen und dann warm beiseite stellen. Die Pinienkerne in der Butter kurz anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
Die Suppe (Thymianzweige entfernen) nach 20 Minuten fein pürieren, Creme Fraiche nach Geschmack untermixen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse im vorgeheizten Ofen kurz gratinieren und die Suppe mit den gebratenen Birnen, dem gratinierten Ziegenkäse sowie den Pinienkernen servieren.