Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden. Die Limette auspressen und die Minze fein hacken. Den Rucola waschen und trocknen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind.
Die geschnittene Wassermelone mit der Minze in eine große Salatschüssel geben und mit Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Den Rucola vorsichtig unterheben.
Die gerösteten Pinienkerne dazugeben.
Den Ziegenkäse darüberbröseln, in Salatschüsseln verteilen und nach Belieben garnieren.
