Ravioli mit Ziegencreme Natur und Tomatenbutter

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für den Ravioliteig:
ca. 400 g Mehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
Mehl, zum Arbeiten
1 Eiweiß

Für die Füllung:
150 g Spinat
Salz
1 Ei
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 g Ziegencreme Natur
2 EL frisch geriebener Ziegenhartkäse
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat

Zum Servieren:
4 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
80 g Butter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 – 3 EL Tomatenpulver
Salz
4 EL Pesto, Glas
Basilikumblätter

Zubereitet mit:

Ziegencreme Natur

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat abbrausen, putzen und trocken schütteln. In Salzwasser kurz blanchieren. Gut ausdrücken und fein hacken. Das Ei trennen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Abkühlen lassen und anschließen mit dem Spinat, der Ziegencreme, dem Eigelb und dem Hartkäse gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig in 3-4 Stücke teilen und jeweils nochmals durchkneten. Mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Die Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 6 cm mit je einem 1 TL der Füllung besetzen und rundherum mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Den restlichen Teig darüber schlagen, rund um die Füllung gut andrücken und in Quadrate schneiden. Sind auf diese Weise alle Ravioli geformt, in simmerndem Salzwasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und den Knoblauch darin leicht anbraten. Paprikapulver und Tomatenpulver einrühren, mit Salz abschmecken.
Die Ravioli mit der Butter anrichten. Mit Pesto beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.