Rinderfilet-Spitzen auf Baby-Spinatsalat mit mildem Ziegen-Frischkäse

Zutaten

Für 4 Portionen
2 x Black Angus Filet Mignon (Gesamtmenge 800 g)
1 Orange
1 Handvoll Walnüsse
8 Rosmarinzweige (für die Spieße)
3 EL Kokosöl, alternativ Butterschmalz
etwas grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ziegen-Frischkäse Natur
8 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
1 Messerspitze Orangenschalenabrieb
½ TL Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
etwas feines Salz und
feiner Pfeffer aus der Mühle

Zubereitet mit:

Ziegen-Frischkäse Pyramide Natur

Zubereitung:

Für den Babyspinat-Salat den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Orange häuten und einzelne Scheiben herauslösen. Die Walnusskerne in einer Pfanne goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl und Aceto Balsamico miteinander vermengen. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Orangenschalenabrieb sowie etwas Cayennepfeffer würzen. Die Vinaigrette beiseitestellen.
Die Filetspitzen vom Rind ca. eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und unter kaltem Wasser abbrausen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Filetspitzen zusammen mit Rosmarin in heißem Kokosöl, alternativ in Butterschmalz, in einer großen Pfanne 1-2 Minuten von jeder Seite scharf angebraten. Im Anschluss werden die Spitzen zuerst in Backpapier und dann in Alufolie eingeschlagen und für 10 Minuten ruhen gelassen.
Die Teller vorwärmen und den Babyspinat-Salat darauf verteilen. Mit Orangenscheiben und Walnusskernen sowie dem Ziegenfrischkäse natur garnieren. Die Filetspitzen darauf arrangieren, mit ein paar Salzflakes bestreuen und sofort servieren.