Rucola, Pfirsich und Brombeeren waschen. Den Pfirsich würfeln.
Die Ziegen-Rolle in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Apfelessig, Senf und Honig verquirlen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz besitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine große Salatschüssel den Pfirsich, Rucola, Ziegen-Rolle und die Brombeeren geben. Alles gut miteinander vermengen.
Das Dressing hinzugeben, noch einmal vermengen und auf Tellern anrichten.
