Für 3 Portionen:
60 g Feldsalat frisch
60 g Rucola frisch
1 Granatapfel
4 EL Kapern Gewürz
100 ml Gemüsebrühe warm
4 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 rote Zwiebel
4 EL Pinienkerne
150 g Ziegen-Rolle
Feldsalat und Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten.
Den Granatapfel in der Mitte durchschneiden, über einer Schüssel die Schale von außen mit einem Löffel abklopfen, so dass sich die Kerne lösen. Noch anhaftende, weiße Zwischenhäutchen unbedingt entfernen.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Kapern hinzufügen.
Die Brühe mit Balsamico-Essig und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, über die Granatapfel-Mischung geben und gut durchrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf dem Salat den Ziegenkäse anrichten und dekorativ mit den Zwiebelhalbringen anrichten und mit der Vinaigrette übergießen. Den Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
