Überbackene Enchilada mit Ziegen-Camembert

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Enchilada:
12 Mais Tortillas
Rote chilenische Tomatensauce
Ziegenkäse-Füllung
½ Bund Frischer Koriander, gehackt
1 Becher Sauerrahm
½ Bund Frühlingszwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
Oregano

Für die chilenische Tomatensauce:
3 Ancho Chilis
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Kümmel
1 EL Oregano
1 Tasse Weißwein
2 Dosen gehackte Tomaten
3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1-2 EL Honig
Salz und Pfeffer

Für die Ziegenkäse-Füllung:
1 Ziegenkäse-Camembert
1 Limette
1 Knoblauchzehe

Zubereitet mit:

Ziegen-Camembert

Zubereitung:

Für die chilenische Tomatensauce Ancho Chilis mit dem Knoblauch zusammen in einer Küchenmaschine pürieren. Zwiebeln würfeln und in einer kleinen Pfanne glasig dünsten. Mit Kümmel und Oregano würzen. Die pürierte Ancho Chili-Knoblauchmasse zusammen mit den gehackten Tomaten zur Sauce geben, kurz einkochen lassen und mit Weißwein ablöschen. Die Sauce für ca. 25 – 30 Minuten einkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab pürieren.
Für die Ziegenkäse-Füllung den Ziegenkäse-Camembert zusammen mit dem Knoblauch, Limettensaft, Sauerrahm, Salz und Pfeffer sowie Koriander vermengen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Tortillas von beiden Seiten mit der Tomatensauce bestreichen. Jeweils 2 EL der Ziegenkäse-Füllung in eine Tortilla bringen und aufrollen. Die Tortillas in einer Auflaufform anrichten und mit etwas Tomatensauce übergießen. Die Tortillas müssen dabei eng nebeneinander liegen. So lange wiederholen, bis alle Tortillas und die Sauce aufgebraucht sind. Mit Ziegenkäse garnieren und für 20 – 30 Minuten im Backofen backen.
Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln garniert servieren.